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Recettes de cuisine et de lumière à l’Atelier Joël Robuchon

Quelles sont les recettes de cuisine en conception lumière de l’Atelier Joël Robuchon ? Reportage, Isometrix et dîner gastronomique au Casino de Montréal.
par Vincent Laganier26 mars 2019

L’Atelier Joël Robuchon en lumière est un concept de restaurant original co-imaginé par :

  • Joël Robuchon, grand chef cuisinier, 1945-2018,
  • Pierre-Yves Rochon, décorateur et architecte d’intérieur.

Ici, la cuisine devient un spectacle. Devant nous s’affaire la brigade du restaurant de 56 places. L’Atelier accueille au comptoir 36 clients dans un environnement chic et chaleureux. Le reste de la salle s’organise autour de plusieurs tables noires de quatre à six personnes, pas plus pour garder une ambiance entre amis.

L’Atelier de Joël Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada © Montréal en Lumière

L’Atelier Joël Robuchon rend ainsi la cuisine gastronomique accessible car, elle est cuisinée sous l’œil des invités, comme dans les restaurants japonais autour du Teppanyaki.

L’Atelier de Joël Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada – dîner Montréal en Lumière © Vincent Laganier

Dans ce décor de restaurant de Pierre-Yves Rochon, le traitement de la lumière a un rôle majeur, théâtral et scénographique. L’éclairage oriente le regard. Il révèle les recettes de cuisine et le plaisir gourmand de partager un repas jusque dans les bocaux remplis de légumes en lévitation au-dessus du comptoir.

Détail au-dessus du comptoir, L’Atelier de Joël Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada © Vincent Laganier

Conception lumière Isometrix

La conception lumière du restaurant a été confiée à l’agence britannique Isometrix Lighting + Design, basée à Londres.

Joe McIlroy, senior lighting designer de l’agence, explique les choix principaux en matière de design d’éclairage.

  • “Réaliser une atmosphère sophistiquée et intime pour compléter la marque Robuchon.
  • Créer du contraste et éviter un éclairage plat en utilisant uniquement un éclairage d’accentuation.
  • Attirer l’attention des clients sur les tables de salle à manger, la menuiserie, les caractéristiques architecturales, les présentoirs décoratifs, les œuvres d’art et les bars.
  • Faire vivre les riches finitions de la décoration intérieure.
  • Donner la priorité au confort visuel en dissimulant les matériels d’éclairage dans les détails architecturaux, en utilisant des appareils à faible éblouissement, avec une température de couleur blanc chaud accueillante”.

Couches d’éclairage linéaire

“Plusieurs couches d’éclairage linéaire” poursuit Joe McIlroy, “sont dissimulées dans l’architecture intérieure, éclairant doucement les étagères, les niches et le comptoir”.

L’Atelier de Joël Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada – dîner Montréal en Lumière © Vincent Laganier

“Les plafonniers encastrés au plafond sont implantés de manière sélective. Ils ont chacun un rôle spécifique : éclairer un décor, mettre en valeur des peintures murales, accentuer le comptoir…”

L’Atelier de Joël Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada © L’Atelier de Joël Robuchon

Détail mur courbe, L’Atelier de Joël Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada © Vincent Laganier

“L’utilisation de petits éclairages à LED et de downlights au niveau des ‘nageoires’ architecturales au comptoir fournit un éclairage vertical intéressant” en contre-jour sur les verres.

Détail éclairage comptoir, L’Atelier de Joël Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada – dîner Montréal en Lumière © Vincent Laganier

Rouge et noir en lumière

Joe McIlroy poursuit : “dans le hall d’accueil, les portes des ascenseurs sont soulignées d’un halo lumière sur leurs périmètres. Un linéaire LED rouge y est ici dissimulé. C’est la seule variation du restaurant à la lumière blanc chaud”.

Pièce d’accès à l’Atelier de Joël Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada – dîner Montréal en Lumière © Vincent Laganier

Des appliques à éclairage indirect sur le mur rouge et une table centrale ornée de fleurs éclairées par des downlights encastrés offre une entrée spectaculaire.

Lampe en applique, l’Atelier de Joël Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada – dîner Montréal en Lumière © Vincent Laganier

Techniques d’éclairage installées

Pour le concepteur lumière, “les rubans à LED linéaires sont tous prescrits dans les rails en aluminium. Ils possèdent tous des diffuseurs pour créer une lumière indirecte douce et chaude, sans ombres dures”.

L’Atelier de Joël Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada – dîner Montréal en Lumière © Vincent Laganier

Point important, “une demande spécifique de M. Robuchon était de mettre en évidence les assiettes individuellement à chaque ensemble de couvert sur une table. Ainsi, des encastrés de plafond ayant des angles de faisceau très étroits, ont été sélectionnés”. C’est pourquoi, ils créent une lumière en douche, dramatique et théâtrale sur les assiettes servies car, le clou du spectacle ce sont les plats du chef.

Entrée, par Alain Verzeroli, L’Atelier de Joël Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada – dîner Montréal en Lumière © Vincent Laganier

“Ailleurs, des downlights équipés de lampes MR16 ont été prescrits. Ils permettent ainsi de changer différents faisceaux et accessoires sur site pour obtenir le meilleur effet lumineux”.

Scénarios d’éclairage

Selon Isometrix, quatre scènes de lumière ont été programmées dans L’Atelier de Joël Robuchon pour les heures de service du restaurant :

  • Déjeuner / journée,
  • En début de soirée,
  • Soir,
  • Tard dans la nuit.

L’Atelier de Joël Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada. Dîner Montréal en Lumière © Vincent Laganier

Joe McIlroy explique que “les temps ont été choisis pour que chaque scène soit automatiquement sélectionnée via une horloge, avec un temps de fondu de 30 secondes pour garantir un transfert fluide et subtil d’une scène à l’autre”. En revanche, “il y a de grandes fenêtres sur un côté du restaurant. Le type de temps influe considérablement sur la quantité de lumière dans l’espace pendant la journée. Une journée ensoleillée se ressent complètement différemment qu’une journée nuageuse. Pour gérer ces variations, le personnel peut sélectionner manuellement les scènes d’éclairage, avec des fonctionnalités supplémentaires. L’augmentation ou la réduction de la lumière permet de remplacer les scènes automatiques, de manière à obtenir les niveaux d’éclairage optimaux”.

Brigade de l’Atelier Joël Robuchon

Joël Robuchon, le chef le plus étoilé du monde, a choisi le Casino de Montréal de Loto-Québec pour faire rayonner sa signature culinaire réputée au Québec. La cuisine de L’Atelier est confiée au chef montréalais Éric Gonzalez, figure montante de la gastronomie.

Brigade de l’Atelier de Joël Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada © L’Atelier de Joël Robuchon

À la tête d’une brigade originaire du Québec, Éric Gonzalez utilise son savoir-faire pour magnifier les produits locaux. Il travaille à intégrer et à mettre en valeur les produits québécois.

Diner gastronomique du chef invité Alain Verzeroli

A l’occasion de mon voyage à Montréal en Lumière l’an dernier, Alain Verzeroli était le chef invité à l’Atelier de Joël Robuchon de Montréal du casino de la métropole du Québec. Chef de L’Atelier de Joël Robuchon de Tokyo, il a réalisé un menu sur-mesure. Reportage photo sur ces plats gouteux et succulents.

Entrée, par Alain Verzeroli, L’Atelier de Joel Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada. Dîner Montréal en Lumière © Vincent Laganier

Entrée, par Alain Verzeroli, L’Atelier de Joel Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada. Dîner Montréal en Lumière © Vincent Laganier

Entrée, par Alain Verzeroli, L’Atelier de Joël Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada. Dîner Montréal en Lumière © Vincent Laganier

Noix de Saint-Jacques en carpaccio au caviar, navet rouge et radis, par Alain Verzeroli, L’Atelier Joël Robuchon, Casino Loto-Québec, Montréal. Diner Montréal en lumière 2018 © Vincent Laganier

Noix de Saint-Jacques en carpaccio au caviar, navet rouge et radis, par Alain Verzeroli, L’Atelier Joël Robuchon, Casino Loto-Québec, Montréal – Diner Montréal en lumière 2018 © Vincent Laganier

Dessert, par Alain Verzeroli, L’Atelier de Joël Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada. Dîner Montréal en Lumière © Vincent Laganier

Dessert, par Alain Verzeroli, L’Atelier de Joël Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada. Dîner Montréal en Lumière © Vincent Laganier

Dessert, par Alain Verzeroli, L’Atelier de Joel Robuchon, restaurant, Casino de Montréal de Loto-Québec, Canada. Dîner Montréal en Lumière © Vincent Laganier

Mise en lumière de l’entrée du Casino de Montréal

Équipe du projet

Maîtrise d'ouvrage Casino de Montréal L’Atelier de Joël Robuchon
Chef cuisinier Joël Robuchon Eric Gonzalez Alain Verzeroli
Architecte d'intérieur Pierre-Yves Rochon Frank Jansma Valerie Moleux
Architecte Menkes Shooner Dagenais LeTourneux Architectes
Concepteur lumière Isometrix Lighting + Design Arnold Chan Joe McIlroy
Cuisiniste Proconcept Cuisine

Lieu

  • L'Atelier Joël Robuchon
  • Montréal, Québec, Canada

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Techniques d'éclairage Éclairage architectural Éclairage LED
Professions Chef cuisinier Concepteur lumière Architecte d'intérieur Décorateur
Supports Texte Photo
Fonction du lieu Commerce
Source Vincent Laganier Light ZOOM Lumière
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Vincent Laganier
Vincent Laganier
Architecte diplômé de l'Ecole Nationale Supérieure d'Architecture de Nantes. Rédacteur en chef du portail Light ZOOM Lumière depuis 2012. Auteur de six ouvrages de référence sur la lumière, la ville et le bâtiment. Enseignant en conception lumière à l’ENSA Nantes, en art lumière l'ENSATT Lyon et au projet d'éclairage à l’INSA Lyon.

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